Risotto Gamberi Rossi di Mazara e Asparagi Bianchi di Bassano
Versione gourmet primaverile del risotto gamberi e asparagi con il nostro Carnaroli Classico di Lumellogno, gamberi rossi di Mazara del Vallo freschi, asparagi bianchi di Bassano del Grappa DOP, brodo rosato-ambrato dai gusci e dalle bucce, mantecatura al ghiaccio con burro chiarificato, aneto fresco al servizio.
- Tempo: 90 min
- Porzioni: 4
Fonte: Acqua e Sole
Ingredienti
- Riso Carnaroli Classico Acqua e Sole
- gamberi rossi di Mazara del Vallo freschi con guscio
- asparagi bianchi di Bassano del Grappa DOP
- vino bianco secco
- scalogno tritato fine
- spicchio d'aglio in camicia
- cucchiai olio extravergine d'oliva
- burro chiarificato a freddo per la mantecatura
- ciuffo di aneto fresco al servizio
- carota piccola
- Mezza cipolla bianca
- foglia d'alloro
- acqua fredda
- Sale Maldon o fior di sale al servizio
- pizzico di pepe rosa pestato fresco al servizio