Passatelli con purea di sedano rapa, stracchino e salsa noci
Ricetta contenuta nella pubblicazione "Nutrirsi con gusto" a cura di Mauro Uliassi e Paolo Piaggesi ATTREZZATURE: tavola di legno; cucchiaio di legno; casseruola; padella antiaderente; frullatore ad immersione; omogeneizzatore. PUNTI CRITICI E SUGGERIMENTI: consigliamo l’aggiunta di qualche cucchiaio di farina per ottenere dei passatelli più consistenti. CONSIGLI SULLO STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE/RIGENERAZIONE DELLE PORZIONI: i passatelli si possono preparare in anticipo e dopo averli fatti raffreddare si possono ungere e conservare 3 giorni in frigo. STAGIONALITA' DEI PRODOTTI: reperibilità dei prodotti tutto l'anno. VARIANTI: il sedano rapa può essere sostituito con un’altra purea di verdure fresca e di stagione. Lo stracchino può essere sostituito con gorgonzola o mascarpone.
- Porzioni: 10
Fonte: soft-food.it
Ingredienti
- pane secco grattugiato
- parmigiano grattugiato
- uova intere
- buccia di un limone grattugiata
- sale
- noce moscata
- burro
- stracchino
- crema di noci
- sedano rapa