Risotto con seppie e fave
Il risotto con seppie e fave è l’unione di mare e orto. I molluschi, a listarelle, sono in parte spadellati e in parte fritti. I legumi primaverili diventano crema, ma se ne conservano alcuni interi, croccanti e decorativi. La menta, infine, si lavora con il burro poi impiegato per mantecare il risotto.Versatili seppieTra i molluschi cefalopodi (che comprendono anche calamari, totani, polpi e moscardini), le seppie sono forse le più eleganti, con la polpa candida che, negli esemplari più piccoli, è deliziosa anche a crudo come nelle tagliatelle di seppie e finocchi al pompelmo. Ottime anche alla griglia, come nella nostra ricetta con pesto di peperoni al cumino, in umido o spadellata, è molto apprezzato l’utilizzo del suo “nero”, l’inchiostro contenuto in una sacca “celata” fra le interiora: da recuperare per tingere e insaporire primi e secondi piatti, come la padellata con ceci e patate.
- Tempo: 4800 min
- Porzioni: 4
Fonte: Sale&Pepe
Ingredienti
- di
- mazzetto
- bicchiere