Rus Usulü Etli Pancar Yemeği

Bu yemeği ilk kez yaptığımda, pancar ve salçanın birlikte kavrulurken çıkardığı koku bütün evi sardı. Kendine has bir koku; biraz tatlı, biraz ekşi. Hani daha baştan farklı bir şey çıkacağını hissedersin ya, işte tam olarak o an. Temeli bizim birçok sulu yemeğimize benziyor. Et, soğanla birlikte ağır ağır pişiyor ve zaman istiyor. Acele etme. Zaman işini yapsın. Ne kadar sakin pişerse, o kadar yumuşak oluyor. Arada bir tencereye bakıp üstünde oluşan köpüğü alabilirsin, sonra kapağını kapatıp bırak. Basit ama önemli. Diğer tarafta rendelenmiş pancarı biraz yağla kavuruyoruz. O cızır cızır sesi duyduysan, doğru yoldasın. Sirke ve şekeri eklediğinde tadı dengeleniyor; ne fazla ekşi ne bayıcı derecede tatlı. Salça devreye girince yemeğin rengi canlanıyor. Son aşamada her şey birlikte kaynarken, patates yumuşamış, havuç kendini bırakmış, sarımsak ve maydanoz kokusunu salmış oluyor… İşte o an bir lokma ekmek alıp tadına bakma zamanı. Servisten önce. Bu, aşçının hakkı.

• Süre: 145 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar