Nazhatun Yahnisi

Nazhatun benim için sakin öğle vakitleri demek; yemeğin kısık ateşte usul usul kaynadığı ve kimsenin acele etmediği anlar. Temeli but etinin iç kısmıdır; sabırla pişerse yumuşacık ve sulu olur. En baştan kısık ateşe koymak gerekir. Acele etmeyin. Bu yemek sabrı sever. Ete eklenen nane ve maydanoz her şeyi değiştirir. Yeşillikleri hafifçe kavurup kokusu yükseldiğinde, doğru yolda olduğunuzu anlarsınız. Ne çok koyu, ne çiğ. Tam ortası. Etle buluşunca yahninin rengi ve ruhu canlanır. Ve patlıcanlar... Bu kısım biraz özen ister. İnce uzun patlıcanlar soyulur ve kızgın yağda iyice kızartılır, içi yumuşayana kadar. Cızırdayan sesi iştah açan cinsten. Patlıcanlar en son yahninin üzerine yerleştirilir ve yemeğin buharıyla lezzetini alır. En sonda koruk suyu eklenir. Daha erken değil. Ekşiliği taze kalmalı ve yemeği canlandırmalı. Tuz ve karabiber de kararında. Sonra tencerenin kapağını yarı açık bırakın ve yarım saat daha ağır ağır kaynasın. Yemeğin üzerinde yağ toplanmaya başladığında, hazır…

• Süre: 150 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar