Merluza en salsa de marisco y aceite de oliva D. O Siurana

La salsa de marisco es lo primero que debemos comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva D.O. Siurana, la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. Unos 25 minutos después, cuando estén a medio pochar, añadimos el puerro cortado en rodajas. Dejamos cocinar el conjunto 10 minutos más e incorporamos el tomate troceado dejando cocinar todo otros 20 minutos.En una sartén aparte salteamos las gambas con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse agregamos el brandy, rehogamos, y en unos segundos acercamos una llama para que prenda fuego. A esta acción se la conoce con el nombre de flambear. Una vez que se apaga la llama, añadimos este flambeado con los jugos que haya soltado a la cazuela donde hemos cocinado la verdura.Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 30 minutos más. Trituramos la salsa con la batidora y posteriormente col…

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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