Rød kokoskarry med tofu, grønt og mangosauce

Her får du en fyldig, vegetarisk rød karry, hvor alt fokus er på en cremet, frugtig kokossauce og masser af grøntsager, tofu og kikærter. Basen bygges op af løg, hvidløg og frisk ingefær, der steges i olie sammen med rød karrypasta og lidt chili for varme. Kokosmælk, grøntsagsbouillon, soja, brun farin og risvineddike giver dybde, sødme og syre. Det særlige her er mangosaucen: modne tern af mango og avocado koges med i karryen og blendes direkte ned i gryden, så du ender med en tyk, glat sauce, der både er cremet og let sød uden at blive tung. Lime og limeblade skærer igennem fedmen og giver friskhed. I den færdige sauce simrer broccoli, rød peber, spinat og kikærter, så de stadig har lidt bid. Tofuen presses for væde, skæres i store tern og steges hårdt på panden i olie og smør, til den får en sprød stegeskorpe, før den vendes i gryden. Retten serveres med kogte kokosris, ekstra avocado på toppen, friske krydderurter og lime.

• Tid: 40 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog