Pompoen-kokoscurry
De Parsi staan niet bekend om hun liefde voor groenten. Desalniettemin wilde ik een gerecht creëren dat alle kenmerkende ingrediënten en smaken van de Parsische keuken bevat en dat tevens een ode is aan een veelal bewonderde en goed verkrijgbare groente. De nederige pompoen is zoet en lekker en blijft overeind bij de pittige specerijen...
- Porties: 4
Bron: Wat Schaft de Podcast
Ingrediënten
- el plantaardige olie
- santen
- el komijn-korianderpoeder
- geraspte kokos
- verse of vers ingevroren curryblaadjes
- blik volle kokosmelk
- flespompoen of oranje pompoen
- grote rijpe tomaat
- el chilipoeder
- tl gemalen kurkuma
- tl zout
- el appelciderazijn
- el jaggery of palmsuiker
- een flinke snuf saffraan