Opskrift: Cote de porc – dobbelt herregårdskotelet

Der findes en herlig online-slagter ved navn Mr. Beef . Ikke billig, men virkelig god- Hr. Bøf sælger, som navnet svagt antyder, masser af godt oksekød, men han har også andre spændende slags kød - - fx cote de duroc, som er en gigantisk kotelet på op til 1 kg. Duroc er navnet på svineracen; selve udskæringen kaldes normalt for cote de porc. Tanken er vist at skabe svinekødets svar på den geniale cote de boeuf . Udmærket idé! Størrelsen på vores cote de porc var som en dobbelt herregårdkotelet / skaftkotelet . Bamsen vejede 875 gram og indeholdt to ben, som er med til at gøre kødet ekstra smagfuldt. Sådan en fyr skal naturligvis have en del varme. Lige som med andre magre svineudskæringer er kødet færdigt, når det har opnået en kernetemperatur 62-65 grader. Så er koteletten gennemstegt, men stadig saftig. Vi valgte at marinere vores cote de porc i Spicy Twists let eksotiske barbecue marinade med bl.a. stjerneanis og spidskommen. Efter et lille døgns marinering smed vi kæmpekoteletten…

• Tid: 300 min
• Portioner: 4

Kilde: Spicy Twist - Lækre madopskrifter med smag

Importér til min kogebog