Onsenei mit Spargel
Onsenei, Spargel und Sauce Hollandaise aus dem Sous-vide-Becken – Sternekoch Cornelius Speinle zeigt, wie's geht. Jetzt nachmachen!
- Zeit: 3090 Min.
- Portionen: 4
Quelle: 7hauben.com
Zutaten
- Schalotten, fein geschnitten
- Champagneressig
- Butter
- Eigelb
- Zitronensaft
- Eier
- Stangen grüner Spargel
- Salz
- Meersalz
- Pfeffer
- heller Essig
- Olivenöl
- Kerbel und Petersilie zum Marinieren