Wildragout in vijgensaus met oesterzwammen en witloof
Hmmm... de smaak van wild...het brengt je meteen in de sfeer van dichte bossen met dennen en glinsterende sneeuwkristallen. Voor mij roept het ook herinneringen op aan de winters die we in de Alpen doorbrachten. Dan aten we in gezellige berghutjes, versierd met houten kerststerren en kaarslicht. Zo lekker dat ze daar konden koken... Daarom schittert de kruidige wildragout in vijgensaus met oesterzwammen en witloof dit jaar in de hoofdrol op mijn AIP Kerstmenu. Onderaan het recept vind je een suggestie voor erbij: geroosterde pompoen of pompoencrème. Ook de prachtige witlofsalade met granaatappelpitjes , de gevulde butternut, de gegrilde spruitjes met knoflook en citroen of snelle zoete aardappelfrietjes passen hierbij. Laat het je smaken!
- Porties: 4
Bron: catharinadelmarcel.com
Ingrediënten
- gr vlees van everzwijn of hert, in blokjes
- ui
- sjalotjes
- gr oesterzwammen
- stronkjes mini-witloof
- verse vijgen
- eetlepels vijgenconfituur
- cl rode wijn
- of gebruik 25 cl bouillon die AIP-oké is, bvb van Fundo, plus 1 eetlepel wijnazi
- laurierblaadjes
- + 2 takjes tijm
- groot takje rozemarijn
- theelepel gemalen foelie
- theelepel arrowroot zetmeel
- Verse peterselie en een handvol tijmtakjes voor de afwerking
- Zeezout
- Olijfolie