Soep van pompoen, zoete aardappel en kruiden
Ach zo lekker verwarmend, een pompoensoepje! En zo herfstig of kerstig met die kruiden erin. In dit AIP-soepje zit meer dan alleen pompoen, het oranje komt ook van de zoete aardappels en de worteltjes. Dat maakt de smaak iets verfijnder. Kinderen die niet van pompoen houden, eten deze soep gewoon mee. Wil je hier graag een maaltijdsoep van maken? Dat kan. Gooi er gewoon wat gehaktballetjes in (zie onderaan recept) en serveer er mijn extra knapperige, hartige AIP-crackertjes bij. Ook voor liefhebbers van een drinkbaar ontbijt is dit een topper. Foto: Annabel Sougné
- Tijd: 90 min
- Porties: 8
Bron: catharinadelmarcel.com
Ingrediënten
- Hokkaido-pompoen of 250gr van een andere pompoensoort
- zoete aardappels
- grote wortels
- uien
- teentjes knoflook
- stuk gember van 3-4 cm, geschild en in stukjes
- stuk kurkuma, geschild en in stukjes, of 1 theelepel kurkumapoeder
- theelepel kaneelpoeder
- laurierblad
- eetlepel zeezout
- flinke schep kokosolie of 2 eetlepels olijfolie
- Water
- Voor de afwerking: verse basilicum of koriander en desgewenst wat kokosroom