Frisse parelcouscous salade met kikkererwten en granaatappel
Dit recept voor parelcouscous salade is perfect voor een zomerse lunch, picknick of diner in de tuin of op het balkon. De munt, peterselie en citroen maken deze gezonde salade heerlijk fris. De kikkererwten voegen een goede portie eiwit toe aan de salade. Als je volkoren parelcouscous gebruikt zit het ook nog eens vol met vezels. Wil je de salade meenemen voor onderweg? Bewaar dan de sla apart en voeg deze op het laatste moment toe.
- Tijd: 25 min
- Porties: 4
Bron: ProVeg Nederland
Ingrediënten
- parelcouscous
- blik kikkererwten
- kropsla of romaine sla
- cherry tomaten
- komkommer
- el reepjes zongedroogde tomaat
- rode ui
- munt
- platte peterselie
- granaatappel pitjes
- el extra vierge olijfolie
- citroen
- teentje knoflook
- tl agavesiroop of suiker