Risotto alla Milanese con Burro Chiarificato
La versione tradizionale lombarda asciutta del risotto giallo: Carnaroli, soffritto di cipolla con burro chiarificato, zafferano in pistilli in infusione, midollo di bue lavorato in due tempi (cubetti nel risotto e dischi scottati come guarnizione), mantecatura con Grana lodigiano e burro freddo. Dalla nostra cucina di Lumellogno.
- Tempo: 38 min
- Porzioni: 4
Fonte: Acqua e Sole
Ingredienti
- riso Carnaroli
- midollo di bue + 4 dischi di osso con midollo
- brodo di carne
- burro chiarificato
- burro per mantecare
- Grana lodigiano grattugiato
- zafferano in pistilli
- cipolla
- vino bianco