Tortelli ripieni al guanciale di vitello con la sua demi glace saporita, insalatina amara e tartufo nero
Cucina con Albert
- Porzioni: 2
Fonte: Cucina con Albert
Ingredienti
- farina tipo 00: 80 gr
- farina di grano duro: 70 gr
- uova: 2
- sale: 1 pizzico
- guanciale di vitello: 200 gr
- carote: 2
- coste di sedano: 2
- cipolla gialla: 1
- prezzemolo: 1 ciuffo
- finocchio: 1/2
- vino rosso: 2 bicchieri
- ginepro: 2 bacche
- rosmarino: 1 ciuffo
- Parmigiano Reggiano: 2 cucchiai
- noce moscata: 1 spolverata
- pepe rosa: 1 macinata
- mostarda cremonese: 30 gr
- ossa: 1/2 kg
- carota: 1
- costa di sedano: 1
- cipolla: 1
- vino rosso: 3 bicchieri
- concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
- salvia: 2 foglie
- tartufo nero: 30 gr
- insalata riccia: 1 ciuffo
- radicchio tardivo: 2 foglie