Caraque de Denis Matyasy, entremets au chocolat, vanille et praliné
Un entremets aux alliances parfaites de chocolat, vanille et praliné.
- Temps: 180 min
- Portions: 8
Source: Journal des Femmes Cuisiner
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Ingrédients
- Pour la dacquoise
- de blancs d'oeufs
- de sucre
- de poudre d'amandes
- de sucre glace
- Pour le crémeux vanille
- de crème liquide
- gousse de vanille de bonne qualité
- de jaunes d'oeufs
- de gélatine en feuilles
- Pour la base praliné
- de beurre
- de chocolat au lait
- de pâte de pralinée faite maison ou du commerce
- Pour la mousse au chocolat
- de chocolat noir
- de crème liquide à 30% de matière grasse
- Pour le glaçage miroir
- de glucose
- de miel
- d'eau
- de cacao en poudre amer type Van Houten