Crema de ají amarillo con salmón ahumado

Hay sabores que no se olvidan. El ají amarillo es uno de ellos. Brillante en color, intenso en aroma y con un picante muy agradable, es uno de los grandes pilares de la cocina peruana . En esta receta lo transformamos en una crema sedosa que sirve de base para el Sashimi de Salmón Ahumado , dando lugar a un plato diferente y delicioso. ¿Qué es el ají amarillo? El ají amarillo es una variedad de chile originaria de Perú , considerada casi un ingrediente identitario de su gastronomía, tanto como son las patatas, el huacatay o el choclo. Se utiliza tanto fresco como en pasta , y a partir de él se elaboran salsas y cremas que forman parte de recetas tan conocidas como la causa limeña , el ají de gallina , la papa a la huancaína e incluso algunos ceviches . La crema de ají amarillo no es una salsa en sí misma, sino un ingrediente base que, una vez cocinado y triturado, se adapta a distintas elaboraciones. Su picante es medio , con un punto afrutado muy característico, y su color amarillo i…

Fuente: Ahumados Domínguez

Importar a mi recetario