Pasta med svamp

Har du provat att använda restvärmen från ditt Big Green Egg eller efterglöden från din kamado? Se det som en extra tillagningsteknik, där du använder den återstående värmen från den falnande grillkolen och den värme som lagras i keramiken. I detta recept torkar vi karljohanssvamp med denna restvärme, som vi sedan blandar i såsen för en god vegetarisk pasta med svamp. Smaken av karljohanssvamp blir mycket intensiv och ger såsen en rejäl boost. Om du förvarar den torkade karljohanssvampen i olivolja i kylen håller den i månader. Så du kan torka karljohanssvamp efter ett matlagningstillfälle och använda denna torkade svamp i din pastarätt vid ett senare tillfälle. För att säkerställa att karljohanssvampen förlorar tillräckligt med fukt, ska de först torkas i en timme i 110 °C. Därefter stänger du luftspjället längst ner på den keramiska basen och öppnar rEGGulator en aning. Detta gör att grillkolen falnar, så att du kan ta vara på restvärmen, men tack vare den lilla öppningen kan fukten…

• Tid: 140 min
• Portioner: 4

Källa: Big Green Egg

Importera till min kokbok