Zitronenpudding

Wenn du mich fragst, wann dieser Pudding am meisten Freude macht: an kalten Nachmittagen. Genau dann, wenn der Ofen läuft, die Fensterscheiben beschlagen sind und der Duft von Zitrone und Butter in der Luft liegt. Dieses Dessert ist weder Kuchen noch Creme; es ist etwas dazwischen, das man löffelt und am Ende unwillkürlich lächelt. Das Spannende ist seine Textur. Oben entsteht eine weiche, luftige Schicht, unten bleibt es etwas feuchter. Und diese Magie passiert nur, weil das Eiweiß separat aufgeschlagen wird. Es ist nicht schwer, braucht nur ein bisschen Geduld. Keine Sorge, es lohnt sich. Die Zitrone spielt hier die Hauptrolle. Sowohl die Schale als auch der Saft. Eine milde Säure, die mit Milch und Butter ausbalanciert wird und weder zu scharf noch störend ist. Ich serviere diesen Pudding meistens warm, ganz ohne große Dekoration. Denn er weiß selbst, wie man Herzen gewinnt.

• Zeit: 65 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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