Nazkhatun-Eintopf

Nazkhatun bedeutet für mich ruhige Mittage, wenn der Eintopf leise vor sich hin köchelt und es keine Eile gibt. Die Basis ist Keulenfleisch; ein Stück Fleisch, das bei geduldigem Garen wunderbar zart und saftig wird. Von Anfang an bei milder Hitze ansetzen. Keine Hektik. Dieses Gericht liebt Geduld. Die Mischung aus Minze und Petersilie verändert alles. Wenn man die Kräuter kurz anbrät und ihr Duft aufsteigt, weiß man, dass man auf dem richtigen Weg ist. Nicht zu dunkel, nicht roh – genau dazwischen. Sobald sie sich mit dem Fleisch verbinden, bekommt der Eintopf richtig Leben. Und die Auberginen … dieser Teil verlangt Sorgfalt. Schlanke Auberginen, geschält und in heißem Öl gebraten, bis sie innen weich sind. Dieses Brutzeln? Genau das, was den Appetit weckt. Am Ende werden die Auberginen auf den Eintopf gelegt und nehmen durch den sanften Dampf das Aroma auf. Ganz zum Schluss kommt der Verjus dazu. Nicht früher. Seine Säure soll frisch bleiben und dem Eintopf Frische geben. Salz und…

• Zeit: 150 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

In mein Kochbuch importieren