Mini Zitronen-Cheesecakes

Manche Desserts erobern das Herz schon in dem Moment, in dem ihr Duft die Küche erfüllt. Diese Mini-Zitronen-Cheesecakes gehören genau dazu. Wenn du Zitronenschale mit Zucker zwischen den Fingern verreibst und das Aroma aufsteigt, weißt du selbst, wie gut das Ergebnis wird. Ich liebe es, für den Boden Vanillewaffeln zu verwenden. Kein Kekse-Zerkleinern, keine geschmolzene Butter. Einfach eine Waffel, sauber und ordentlich. Danach kommt die weiche, cremige Cheesecake-Masse, die man nicht zu stark rühren darf; ruhig und mit Geduld. Im Ofen heißt es aufpassen: nicht zu lange backen. Die Mitte soll noch leicht wackeln. Keine Sorge, im Kühlschrank wird alles fest. Und diese vier Stunden Wartezeit? Der schwierigste Teil der ganzen Sache. Zum Schluss kommt die Dekoration. Ein Löffel Zitronen-Curd auf jeden Cheesecake, vielleicht ein paar frische Beeren. Einfach. Elegant. Und erstaunlich erinnerungswürdig.

• Zeit: 44 Min.
• Portionen: 12

Quelle: Ashpazkhune

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