Muffin di zucchine
Adoro le zucchine! Mi ricordano una luminosa giornata estiva di sole in una città mediterranea. Così ho deciso di fare dei muffin che mi portino lì quando li assaggio.Anche la mia ricetta è molto leggera, uso solo patate e cipolle e non panna per ammorbidire la pastella. Andiamo a lavorare!
Fonte: Tuttogreen
Ingredienti
- zucchine
- cipolla rossa piccola o uno scalogno se vi piace un po' delicato
- uova grandi
- patate medie
- gr 50 gr / 1/2 tazza di formaggio grattugiato
- 30 ml / 1/4 di tazza di olio d'oliva
- sale e pepe