Fideuà Vegetal (receta de Carme Ruscalleda - restaurante Sant Pau)
Una fideuà vegetal con sabor intenso y textura suave, acompañada de un suero de parmesano que potencia los matices aromáticos de los ingredientes.
- Raciones: 4
Fuente: The Catalan Table
Ingredientes
- Ingredientes Forki Ingredientes por suero de parmesano
- 160 grs fideus claugel
- litro 500 ml agua de Vichy
- judías verdes
- zanahorias
- puerros
- manac alls tiernos
- 50 grs queso parmesano rallado
- o tres hojas de albahaca
- sal - pimienta - aceite
- pimiento rojo asado
- Poner a hervir el agua de Vichy
- Cortar las verduras en una juliana muy fina
- Dorar los fideos a la paja sin aceite. Retirar y reservar
- Posar-hi una mica de aceite y sofreír ligeramente las verduras
- Salpimentar al gusto
- Encender el horno a la máxima temperatura
- Afegir-hi els fideos i després el agua bullint
- Cuece los fideos el tiempo de cocción que indique el paquete
- Retirar la paella del fuego y verter por encima el parmesano rallado
- Gratinar un momento al horno