Quenelles de veau pochées

Quenelle In origine is een quenelle is een ovaal balletje gemaakt van gepureerd vlees, gevogelte of vis. De naam is verwant aan het Duitse Knödel (zie recept). De ingrediënten voor de quenelles worden fijngemalen en gebonden met vet en eieren. Met twee lepels vormt men van dit mengsel de quenelles die daarna gepocheerd worden. Ze worden geserveerd als voorgerecht of dienen als garnituur in soepen en ragouts. De quenelle heeft, door de techniek waarmee ze wordt gemaakt, een uitgesproken herkenbare vorm. Daarom is later is de quenelle de naam geworden van alle ovaalvormig garnituur. Tegenwoordig kan een quenelle dus van ijs, slagroom, mousse, bavarois enz. enz. zijn. Kijk hier hoe je ze maakt. Kalfsbouillon - zoals het vroeger ging... Hier kan geen keuken omheen. Een goeie kalfsbouillon is een must voor elke keuken. Het is een van de basisproducten voor elke culinaire aangelegenheid. Kalfsbouillon is niet moeilijk. Het is een kwestie van geduld en ervaring. Geduld omdat het een typisch…

• Tijd: 45 min
• Porties: 6

Bron: culinarius.nl

Importeren in mijn kookboek