牛肉とピーマンのオイスターソース炒め
牛肉、ピーマン、エリンギをオイスターソースベースの合わせ調味料でコク深く仕上げたスタミナ炒めです。牛肉に下味と片栗粉をしっかりと揉み込んでから炒めることで、お肉が驚くほど柔らかく、旨味がぎゅっと閉じ込められます。ご飯との相性が抜群で、お弁当のおかずや作り置きにもぴったりの一品です。 Chef's tips: (1) 牛肉にはじめにみりんを馴染ませることで、お肉が柔らかくなり、コクとほのかな甘みが加わります。 (2) 下味に片栗粉を加えることで、肉の旨味をコーティングして逃がさず、冷めても固くなりにくい仕上がりになります。 (3) ピーマンとエリンギを手でちぎったり裂いたりすることで、断面の表面積が増え、調味料が非常によく絡むようになります。 (4) 合わせ調味料は必ず事前に混ぜ合わせておき、一気に加えることで、炒めすぎによるお肉のパサつきを防ぎます。 (5) 牛肉は非常にデリケートなので、炒めすぎは厳禁です。タレを加えてからは手早く仕上げてください。
- 時間: 20 分
- 分量: 2
出典: ChefChef
材料
- 牛肉切り落とし
- 個 ピーマン
- えりんぎ
- 小さじ1 醤油（下味用）
- 小さじ1 みりん（下味用）
- 大さじ1 酒（下味用）
- 小さじ1 ごま油（下味用）
- 小さじ1 片栗粉（下味用）
- 大さじ1 オイスターソース（合わせ調味料用）
- 大さじ1/2 醤油（合わせ調味料用）
- 小さじ1 砂糖（合わせ調味料用）
- 大さじ1 酒（合わせ調味料用）
- 小さじ1/2 鶏ガラスープの素（合わせ調味料用）
- 小さじ1/2 おろしニンニク（合わせ調味料用）
- 適量（分量外） ごま油（炒め用）