Opskrift: Hvide asparges med sauce mousseline

Hvide asparges og sauce mousseline hører sammen som Hans og Grethe. Gerne med et generøst drys rejer. En meget mere klassisk og elegant forret er svært at finde i kongeriget Danmark. For syns skyld har vi også tilføjet grønne asparges, men det er klart de hvide asparges, der er attraktionen her. Sauce mousseline er baseret på en sauce hollandaise, som er en af de såkaldt “ægte saucer”, der stammer fra det klassiske franske køkken . Forskellen mellem de to sovser er, at der i en sauce mousseline piskes flødeskum inden servering, hvilket gør sovsen lidt lettere i strukturen. Vi præsenterer her en sauce mousseline med de klassiske ingredienser, men lavet med en ny teknik. Den er nemmere end sædvanligt og betyder, at sovsen ikke skiller! Du slipper for at arbejde med vallen i smørret, at skille æg i blommer og hvider, at piske flødeskum og at stå og piske som gal for at få sovsen til at tykne. Smagen? Den er intet mindre end fantastisk! Giv dine gæster friskbagte kuvertbrød og et glas køl…

• Tid: 30 min
• Portioner: 4

Kilde: Spicy Twist - Lækre madopskrifter med smag

Importér til min kogebog