Terrina de pato de los Pirineos

El chef del restaurante que corona la idílica finca del Mas de Sant Lleí, Jordi Planchería, tiene una larga tradición familiar entre los fogones. Antes de formarse en escuelas de cocina, formó parte de la cuarta generación de una familia de trabajadores dedicados a la hostelería y la restauración. “Soy la cuarta generación de un restaurante familiar llamado La Pagesa”, nos dice orgulloso, “ahí descubrí mi pasión por los fogones, en mi necesidad de ayudar a la familia”. “Cocina lenta, de picada y sofrito a fuego lento”, así es como Jordi describe su tradicional forma de preparar sus platos. La cocina del chef es muy al estilo payés de su abuela y bisabuela. Estudió dirección de cocina y gastronomía, pasó por dos restaurantes de estrella Michelín, pero siempre estuvo enfocado en el producto de l’Alt i el Baix Empordà. A los 22 años lo ficharon de segundo de cocina en Mas de Sant Lleí, donde estuvo trabajando por cuatro años. Lo dejó para seguir formándose, pero ahora ha vuelto al calor…

• Raciones: 1

Fuente: gastronosfera.com

Importar a mi recetario