王道の豚汁
和食の名店『賛否両論』の笠原将弘シェフが、基本を大切に教える「王道の豚汁」です。根菜の下ゆでや、豚肉の脂を野菜に馴染ませる炒め工程など、プロならではの工夫でコクと旨味が格段にアップします。 Chef's tips: (1) 大根の皮は厚めにむくと口当たりが良くなります。むいた皮はきんぴら等に活用できます。 (2) ごぼうは水にさらしすぎると香りが逃げるため、さっと洗う程度で十分です。 (3) 野菜を下ゆですることで、後の煮込み工程でだしが煮詰まりすぎるのを防ぎ、味も染み込みやすくなります。 (4) 豚肉を炒める際は、肉がくっつきにくいフライパンの使用がおすすめです。 (5) 仕上げの生姜が味を引き締め、体を温める効果も高めてくれます。
- 時間: 40 分
- 分量: 2
出典: ChefChef
材料
- 豚バラスライス
- 大根
- にんじん
- ごぼう
- こんにゃく
- 本 長ねぎ
- 小さじ1 ごま油
- cc だし（昆布と鰹の合わせだし）
- 少々 一味唐辛子
- 大さじ3 味噌
- 大さじ1 みりん
- 小さじ1 薄口醤油
- 小さじ1/2 おろし生姜