Risotto al pomodoro con filetti di pesce arrostiti
Questo risotto è il primo esperimento tratto da «33 x Risotti», il ricettario dei tre cuochi altoatesini appena recensito su questo blog. Un abbinamento delicato e convincente che può essere realizzato anche con altri pesci (non trovando il branzino si sono utilizzati filetti di cernia, debitamente puliti dalla pelle e dalle lische). Le dosi proposte sono per 4 persone.
Fonte: Cucina di gusto
Ingredienti
- gr. di cipolla bionda tritata
- cucchiai di olio di oliva extravergine
- gr. di vialone nano
- cucchiaio di concentrato di pomodoro
- dl. di vino bianco
- litro circa di brodo vegetale
- gr. di pomodori ciliegini tagliati a spicchi
- gr. di burro per mantecare
- gr. di filetti di branzino
- cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale alle erbe
- pepe
- rametto di rosmarino
- qualche foglia verde per guarnire i piatti