無国籍風もつ煮込みと〆の油そば

味噌やだし、みりんで味付けした牛もつを、にんにくと生姜で香ばしく焼き上げた無国籍風のもつ煮込みです。食べ終わった後に残るもつの旨味が溶け出した脂を利用し、ニラと麺を絡めていただく「〆の油そば」まで二度美味しく楽しめます。 Chef's tips: (1) もつをタレに10分間漬け込むことで、中までしっかりと味が染み込みます。 (2) もつ煮込みを食べる際、〆の油そばに使うための「もつの脂」をフライパンに残しておくのが最大のポイントです。 (3) 豆板醤をはじめから煮込まず、別添えにすることで、もつ本来の甘辛い味噌味と、後からのピリ辛な味の変化を両方楽しめます。

• 時間: 25 分
• 分量: 1

出典: ChefChef

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