Aubergines laquées au miso et poivre de Sichuan
Une chair qui fond sous la fourchette. Une laque ambrée aux bords croustillants. Puis ce picotement citronné qui arrive en léger décalage et réveille chaque bouchée.Ce plat puise dans le nasu dengaku, technique japonaise née dans les cuisines des temples bouddhistes, l'aubergine grillée et enduite de miso, servie depuis des siècles dans la tradition végétale shojin ryori. Ici, les tranches épaisses sont traitées comme de vraies pièces à part entière, saisies puis laquées, et le poivre de Sichuan vient bousculer l'ensemble avec une énergie inattendue. Un seul geste de torréfaction suffit à tout faire basculer.
- Temps: 45 min
- Portions: 2
Source: Le Monde Des Epices
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Ingrédients
- grande aubergine
- cc. de sel fin )
- cc. de grains de poivre de Sichuan
- cs. de miso )
- cc. de mirin
- cs. d'eau ou de dashi
- cs. de sucre )
- cs. d'huile neutre )
- cc. de graines de sésame noir )
- brins de ciboulette fraîche, ciselée )