Foie gras mi-cuit, compotée de figue aux fruits secs et baies de boutons de cannelier
Un classique de la haute gastronomie Française revisité par le Chef Vincenzo de Rosa
- Temps: 1560 min
- Portions: 6
Source: Le Monde Des Epices
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Ingrédients
- Lobe Foie gras de canard déjà déveiné
- Sucre
- dl. Porto blanc
- Figues fraîches
- Eau
- Porto rouge
- Dattes sechées
- Abricots secs
- Canneberge sechée
- Figues sechées
- Vinaigre Dark Sherry
- Kumquats
- dl. Eau
- Gelée claire
- Vinaigre Balsamique*
- Baies de boutons de cannelier*
- Feuille de Laurier *
- Gingembre confit des iles Fidji*
- Mélange de poivres et baies*
- Fleur de sel de Marrakech
- Poivre noir Wayanadan*
- 4 épices