Fonduta valdostana

La fonduta o fondue è un piatto a base di formaggio fuso tipico delle zone alpine tra Italia, Francia e Svizzera. In ognuna di queste viene preparata con i formaggi locali tipici e quindi ha ricette e particolarità diverse. In Italia, la fonduta è tipica della Val d’Aosta e dell’alto Piemonte ed è una specialità preparata con la fontina. Era uno dei piatti della cucina di Rosy che amava servirla come condimento della polenta o del riso bollito. Naturalmente è ottima anche accompagnata da dadini di pane di vario tipo (notevole l'abbinamento con il pane alle noci) o verdure bollite come patate o broccoli. In Piemonte è usanza anche servirla su un vassoio coperta da sottili fettine di tartufo. Le dosi proposte sono per 4 persone. Una curiosità: la fonduta non è tra i piatti apprezzati da Pellegrino Artusi che la riporta con il nome toscano di cacimperio e premette alla ricetta una lunga digressione su "quella sentenza che dice: De gustibus non est disputandum." Aggiungendo di non condivi…

Fonte: Cucina di gusto

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