Tortino di Risotto allo Zafferano con Cuore di Cicoria
Tortino di risotto allo zafferano in pistilli con cuore caldo di cicoria saltata in olio, aglio e peperoncino. Versione milanese ortodossa senza midollo, modellata in stampino coppapasta e servita con filo d'olio extravergine e scaglie di grana padano. Arborio Acqua e Sole di Lumellogno, cottura 16 minuti, mantecatura con grana e burro freddo.
- Tempo: 50 min
- Porzioni: 4
Fonte: Acqua e Sole
Ingredienti
- Riso Arborio Acqua e Sole
- zafferano in pistilli interi
- brodo vegetale leggero
- scalogno medio
- vino bianco secco
- cucchiai olio extravergine d'oliva per il risotto
- grana padano grattugiato
- burro freddissimo a cubetti
- cicoria fresca pulita
- spicchi d'aglio
- peperoncino fresco piccolo
- cucchiai olio extravergine d'oliva per la cicoria
- grana padano in scaglie per il servizio
- cucchiaini olio extravergine d'oliva per il servizio
- Sale fino e pepe bianco macinato al momento
- pistilli interi di zafferano per decorazione