Schwarzer Sesam Gelato — Chef's Version
Chef's Version: professionelles Rezept inspiriert vom Chefkoch Jesús Escalera, Lateinamerikas bester Konditor laut World's 50 Best, ausgebildet bei elBulli und The Fat Duck. Sein originales "Helado de Ajonjolí Tostado" ist für eine professionelle Eismaschine. Wir passen es an: Unsere Maschinen führe
- Zeit: 1680 Min.
- Portionen: 4
Quelle: ICED METHOD°
Zutaten
- Frische Sahne 35% — 200 g
- Vollmilch — 100 g
- Gerösteter schwarzer Sesampaste — 60 g
- Geröstete Mandelpaste — 25 g
- Invertzucker oder Blütenhonig — 35 g
- Kristallzucker — 20 g
- Pflanzliches Lebensmittelglycerin — 15 g
- Magermilchpulver — 15 g
- Guarkernmehl — 0,3 g
- Aktivpflanzenkohle — 0,3 g