Mimose-Torte Gelato
Ein Gelato das nach Pâtissière-Creme, Vanille und einem Hauch Zitrone schmeckt. Allen Frauen gewidmet. Gekochte Methode wegen der Eigelbe — Hitze pasteurisiert sie und aktiviert das Lecithin das Cremigkeit gibt. Nur der gelbe Teil der Zitronenschale (weißer Teil ist bitter) parfümiert und balanciert
- Zeit: 1590 Min.
- Portionen: 4
Quelle: ICED METHOD°
Zutaten
- Frische Sahne 35% — 160 g
- Vollmilch — 100 g
- Mascarpone — 50 g
- Eigelb — 2
- Kristallzucker — 45 g
- Dextrose — 20 g
- Geriebene Schale — ½ limone
- Vanille — 10 g
- Guarkernmehl — 0,4 g
- Prise Salz