Reine de Coeur Savéol acidulée, mozzarella et tourteau au caramel de tomates
La recette de Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d'Or, chef de La Table CachéeNiveau de difficulté : facile
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- grosses tomates Reine de Coeur Savéol
- pincées de fleur de sel
- pincées de piment d’Espelette fumé
- billes de mozzarella
- quartiers d’avocat
- é c. à soupe d’huile d’olive au citron
- de tourteau cuit
- feuilles de coriandre ciselées
- jus de citron vert
- c. à soupe d’huile d’olive au citron
- sel
- poivre
- de sucre
- cl d’eau
- cl de Xérès
- de coulis de tomates
- c. à soupe de ketchup
- disques fins de pain de mie, grillés
- bouquets de pousses d’herbes fraîches