昔ながらの白菜滷

この昔ながらの白菜滷は、調理中一滴の水も加えずに、白菜自身の水分だけでじっくり煮込んだものです。乾燥ヒラメ（扁魚）の独特の香りと、スープをたっぷり吸い込んだ揚げ豚皮（爆皮）が融合し、とろけるほど柔らかく味が染み込み、甘く濃厚なスープが絶品で、忘れられない家庭料理です。 Chef's tips: (1) この料理の肝は「水を使わない」ことです。白菜自身から出る水分でじっくり煮込むことで、素材本来の甘くて美味しいスープが生まれます。 (2) 乾燥ヒラメと揚げ豚皮は白菜滷の魂となる食材です。省略せずに入れることをお勧めします。これらが料理に豊かな香りと食感を加えます。 (3) 鋳物鍋で煮込むのが最も効果的です。蓋の圧力と蓄熱能力が温度管理に役立ち、無水調理が実現できます。通常の鍋を使用する場合は、必ず弱火でじっくり煮込み、スープの状態に注意し、必要であれば少量の水を加えてください。 (4) 白菜は大きめに切っても大丈夫です。長時間煮込むことで非常に柔らかくなります。 (5) 乾物を炒める際は、火加減をしっかり調整し、香りが立つ程度で十分です。焦がしたり、炒めすぎたりすると、風味が強くなりすぎることがあります。

• 分量: 4

出典: ChefChef

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