Tataki di bistecchine di soia ,con tartare di pomodori e mousse di stracchino, battuto di olive e bottarga, crostini di patata rossa con stracchino piccante

Non faremo alcun male agli animali e prepareremo uno squisito Tataki di manzo vegetale (a base di bistecchine di soia ) e lo insaporiremo con una salsa altrettanto squisita e facile da preparare. Si chiama tataki una tecnica di cottura del cibo in Giappone, che viene ancora oggi (e, ormai, in tutto il mondo) utilizzata sia per la preparazione di ricette di pesce che di carne. Generalmente, il tataki si prepara con il tonno,che io ho già veganizzato e trovate nel blog !!! Il metodo tradizionale per fare il tataki prevede che il taglio ,che deve essere, possibilmente, dello spessore superiore ai 4 cm, venga come prima cosa marinato in un composto di salsa di soia, zucchero e succo di limone, successivamente scottato su una piastra rovente per qualche secondo, poi impanato con sesamo tostato e infine tagliato a fette regolari della larghezza di almeno 1 cm.Questo procedimento permette, tramite la reazione di Maillard, di sigillare la parte esterna del taglio utilizzato, in modo da manten…

• Tempo: 55 min
• Porzioni: 2

Fonte: Viaggi&AssaggiFelici

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