Tofu agrodolce in umido , la versione vegana e moderna dello stufato di pesce medievale
Testo Latino Medievale (Traduzione della Ricetta Originale)"De Stufato Piscis" Accipe piscem (allec, siue stocfissum), mundum. Coque eum in bono brodio.Accipe cepas et allium, minuta concide, frige in oleo. Accipe pulveremcinnamomi, piperis, et gariopholorum, et mitte intro. Accipe pruna sicca et uvaspassas, mitte intro. Accipe acetum et mel vel saccharum, tempera. Extrahepiscem de brodio, mitte in olla cum dictis speciebus, et stufa eum. Traduzione in Italiano Moderno"Dello Stufato di Pesce" Prendi il pesce (aringa, o stoccafisso), pulito. Cuocilo in buon brodo. Prendicipolle e aglio, tagliali minuti, friggi in olio. Prendi polvere di cannella, pepe echiodi di garofano, e mettili dentro. Prendi prugne secche e uvetta, mettilidentro. Prendi aceto e miele o zucchero, mescola [per condire]. Tira fuori ilpesce dal brodo, mettilo nella pentola con le suddette spezie, e fallo stufare.Servite
- Tempo: 35 min
- Porzioni: 1
Fonte: Viaggi&AssaggiFelici
Ingredienti
- di tofu al naturale compatto, tagliato a 2-3 tranci
- cipolla bianca, tritata finemente
- spicchio d'aglio, tritato
- di uvetta
- di prugne secche, tritate grossolanamente
- di pinoli
- di brodo vegetale
- cucchiaio di aceto di mele
- cucchiaio di sciroppo d'acero
- cucchiaino di cannella
- pizzico di chiodi di garofano
- Un pizzico di timo
- Olio EVO, sale, pepe
- foglio di alga Nori secca