Krautfleckerl

Schon die berühmte Tante Jolesch von Richard Torberg konnte einfach nie genug Krautfleckerl machen. Krautfleckerl gehören einfach zur österreichischen Hausmannskost. Vermutlich sind sie während der kuk Monarchie in den Rezeptschatz der Wiener Küche gekommen. Dieses Rezept findet man auch auf dem Balkan, in Bulgarien und Rumänien, die Zutaten sind immer ähnlich, Fleckerl, Kraut und reichlich Pfeffer. Das Kraut wird goldbraun gebraten, dabei soll langsam das Wasser im Kraut verdunsten. Also nicht über die Menge an Weißkraut wundern, nach dem Braten hat sich die Menge halbiert. Es wird mit Kristallzucker karamelisiert. Das Gericht soll leicht süß, mit Kümmel und scharf nach Pfeffer schmecken. In meiner Kindheit haben wir die Krautfleckerl richtig süß mit viel Staubzucker bestreut gegessen, heute sind sie mir aber pikant viel lieber.

Quelle: euromeal

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