Baccalà in oliocottura, crema di fave e spuma di mozzarella
“I nuovi sapori della tradizione” Baccalà in olio cottura, fave, spuma di mozzarella di Bufala e fiori di primavera. Con questo piatto ho cercato di fondare le fave con il baccalà eccellenza del mio paese ( #sommavesuviana ) e la mozzarella di bufala altra eccellenza della mia regione il tutto giocando con le consistenza e gli aromi!
- Tempo: 90 min
- Porzioni: 4
Fonte: Al.ta Cucina
Ingredienti
- Fave fresche
- Maggiorana
- Tranci di baccalà ammollato
- Olio di semi
- Olio evo
- Cipollato
- Pomodori
- Sedano
- Timo
- Mozzarella di bufala campana dop
- Latte
- Sale