Zuppa Tiepida di Ceci, Zucchine e Menta con Uovo in Camicia
Una zuppa estiva che non ti aspetti: ceci, zucchine e menta fresca incontrano un uovo in camicia cremoso. Leggera ma sazia, pronta in mezz'ora, senza glutine e con più proteine di quanto pensi.
- Tempo: 20 min
- Porzioni: 2
Fonte: A Tavola col Nutrizionista
Ingredienti
- Ceci cotti: 300g
- Zucchine: 2 medie
- Cipolla dorata: 1/2
- Aglio: 1 spicchio
- Brodo vegetale: 400ml
- Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- Menta fresca: 1 ciuffo
- Uova: 2
- Pecorino grattugiato: 20g
- Succo di limone: 1/2 limone
- Sale e pepe: q.b
- Aceto bianco: 1 cucchiaio