Ovnsbakt harissa-tofu med mangold og couscous
Denne oppskriften krever litt forberedelsestid i form av frysing og marinering (ikke inkludert i totaltiden), men det er definitivt verdt det. Hvis du fryser tofuen før bruk, vil den slippe det meste av vannet når den tiner, noe som gjør den fastere i teksturen. Det hjelper den også med å absorbere mer smak – perfekt når du bruker krydret harissa. Servert på en seng av couscous, er denne retten et flott eksempel på hvordan plantebasert kreativitet møter tradisjonell mat fra Midtøsten. Oppskriften bruker mangold, også kalt bladbete, som minner litt om spinat. Oppskriften er fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Har du lyst til å prøve andre retter fra kokeboken? Sett sammen en 3-retters med ovnsbakt aubergine med rødbethummus til forrett og Faloodeh - risnudler med rose- og granateplesorbet til dessert.
- Tid: 70 min
Kilde: Veggisnytt
Ingredienser
- fast tofu skåret i skiver, frosset og deretter tint
- stk rød paprika delt i to
- stk rød chili delt i to
- ts korianderfrø
- ts spisskummenfrø
- ts karvefrø
- stk appelsin saft og zest
- ts harissapaste
- ts tomatpuré
- ss mandelmel/finmalte mandler
- perlecouscous
- stk rødløk
- stk hvitløksfedd skåret i tynne skiver
- ts malt spisskummen
- boks kidneybønner
- stk sitron saft og zest
- stilker fersk mynte hakket
- ts olivenolje
- Salt og pepper grovkvernet, etter smak
- ss tahini
- skvis sitron
- ss soyafløte
- stk hvitløksfedd finhakket +
- stk rødløk skåret i tynne skiver
- mangold grovhakket, spar et helt blad per porsjon til innpakning
- ts sesamfrø ristede
- skvett hvitvin
- ts rosa pepperkorn
- cherrytomater
- ss balsamicoeddik