Poulet crapaudine

Le poulet crapaudine correspond à un poulet entier ouvert à plat et posé sur une grille, idéal pour une cuisson de type “barbecue”. Associée au four à bois, cette découpe bénéficie d’un contact optimal avec la chaleur des braises et développe une belle saveur grillée et fumée. Pour optimiser la cuisson, on va utiliser une feuille de papier aluminium, posée sous le poulet et percée de trous. Elle protège de la chaleur trop directe, récupère une partie des jus tout en laissant passer la chaleur et la fumée. C’est une recette parfaite dans un four à bois, d’autant plus que le mode barbecue ne demande pas de température précise, juste de la surveillance : on vise surtout une belle couleur, une cuisson à cœur et une peau bien croustillante.

• Temps: 50 min
• Portions: 6

Source: cuisiner-au-four-a-bois.fr

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