Magret de canard sauce miel épicé, mousseline de patate douce à l’orange amère (chef Jordan LIXFE – Restaurant Ti-Case Les Trois Ilets)
Parez la graisse de canard. Mélangez le sucre, le gros sel. Torréfiez la cannelle, l’anis étoilé et mélangez à la préparation précédente. Y déposer le magret 10 mn au réfrigérateur. Cuire les patates douces préalablement épluchées et lavées et ½…
- Temps: 45 min
- Portions: 1
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- magret de canard
- de gros sel
- de sucre de canne
- anis étoilé
- de miel
- bâtons de cannelle
- de jus de volaille
- patate douce
- oranges amères
- d’eau
- gousses d’ail