New style moussaka kalf
Moussaka kalf ovenschotel is een eigentijdse twist op de klassieke Griekse ovenschotel. In laagjes worden knapperige, spiraalvormige aardappelcylinders gecombineerd met langzaam gegaarde kalfssukade, gegrilde aubergine en een luchtig graviera‑schuim. Een tomaat‑compote met moussaka‑specerijen, een frisse kombucha‑marinade en een zilte garum‑lak geven diepe smaken. Als finishing touch wordt Zorri Cress over het gerecht gestrooid. Volg de […]
- Tijd: 60 min
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- Zorri Cress
- Voor de cilinder van aardappel
- aardappel
- Voor de kalfsukade
- stuks kalfssukade
- jus de veau
- peper
- zout
- garum
- Voor de aubergine
- stuks aubergine
- sideritits
- Voor de sidetitits
- liter water
- gram bergthee
- gram Griekse honing
- gram suiker
- gram kombuchastarter
- scooby
- Voor de compote van tomaat met moussaka specerijen
- vleestomaten
- gram witte balsamico
- gram moussaka specerijen
- Voor het schuim van graviera
- gram melk
- gram room
- gram gare aardappel
- gram graviera
- gram boter
- Voor de moussaka specerijen
- gram piment
- gram laurier
- gram kaneel
- gram zwarte peper
- stuks kruidnagel
- gram oregano
- Voor de vinaigrette
- milliliter otafuku sushi azijn
- milliliter kalamata olijfolie
- Voor de gerookte auberginecrème