Honing-walnotencake

Laten we bij de honing beginnen. Zodra je de honing op het vuur zet en er baksoda bij komt, dat schuimen en die kleurverandering? Dáár ontstaat precies het kenmerkende aroma van deze cake. Je moet scherp blijven: snel werken, maar met aandacht. Dat kleine moment van haast is het geheim van de uiteindelijke kleur en smaak. Echt waar. Als het cakebeslag klaar is, heeft het een mooie goudgele tint. Niet te stevig, niet te vloeibaar. Voeg de bloem rustig toe en zet daarna de mixer weg. Een houten lepel is genoeg. Honingcakes reageren beter op een zachte hand. Na het bakken moet je wachten tot de cake helemaal is afgekoeld. Ik weet het, dat is lastig, de geur maakt je gek. Maar als je hem warm snijdt, komen de lagen niet mooi los. Wanneer je hem laag voor laag vult met een mengsel van zure room en opgeklopte room, met walnoten of kersenjam ertussen? Dán krijgt de cake echt karakter. Deze cake is perfect voor informele etentjes. Stijlvol, maar ook huiselijk. Zo’n cake waarbij iedereen vraag…

• Tijd: 55 min
• Porties: 8

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek