Pesto alla Trapanese

Pesto alla Trapanese — Sicilië op je bord Volgens overlevering vindt deze pesto zijn oorsprong in de 15de eeuw, een tijd waarin Genovese matrozen nogal eens bij aanmeerden in Trapani. Natuurlijk hadden ze hun eigen hun pesto Genovese bij zich. Don't leave home without it. Ook bij het volk in Trapani viel dat goedje in de smaak dus al gauw begonnen lokale nonna's iets te maken dat erop leek, maar dan wel met waar in Trapani makkelijker aan te komen was. Ze kozen streekproducten: ze vervingen dennenpitten door amandelen en voegden pasta van rijpe tomaten toe. PESTO- EEN MEESTERWERK ONDER VUUR Pesto is sinds een aantal jaren onderwerp van verbastering en daarom doorgaande discussie. “Pesto” komt van het Italiaanse werkwoord “pestare” (stampen) en betekent gewoon “iets dat gestampt is”. In principe zou het voor de hand liggen daarom alle gestampte sauzen pesto te noemen. Precies zo is het ook gegaan: Groene pesto, rode pesto, rucolapesto, het in Duitsland populaire Bärlauchpesto, zelfs au…

• Tijd: 20 min

Bron: culinarius.nl

Importeren in mijn kookboek