Brodo di carne, ricetta e segreti | Buttalapasta

Sembra facile da preparare ma può nascondere qualche insidia, per questo abbiamo deciso di proporvi non solo la ricetta del brodo di carne classico ma anche tutta una serie di segreti e trucchi per farlo perfetto e utilizzarlo poi per i vostri piatti preferiti, dalla pastina ai tortellini, dai risotti ai secondi stufati che lo richiedono come ingrediente ma anche per un semplice consommé. Il brodo di carne fatto in casa prevede l’uso di pezzi di manzo che possono essere anche diversi tra loro, biancostato, spalla, garretto e punta di petto sono i più usati e danno un risultato corposo e saporito. Menzione a parte bisogna fare per il brodo di pollo o di tacchino e il brodo di cappone che si preparano con le relative carni. L’uso di ossa è consigliato per dare maggiore corpo dato che trasferiscono collagene, il consiglio degli chef è prendere le ossa degli animali più giovani come il vitello perché ne contiene di più. Per quanto riguarda le verdure si scelgono le classiche: cipolla o po…

• Porzioni: 6

Fonte: Butta La Pasta

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